Состав
микробиома яблок зависит от способа их
выращивания, говорится
в статье, опубликованной в Frontiers
in Microbiology.
В
микробиоме органических фруктов в бóльшем
количестве содержатся полезные
молочнокислые бактерии и метилобактерии,
которые придают плодам земляничный
аромат. А в микробиоме обычных яблок содержится больше
энтеробактерий и фитопатогенных бактерий.
Как
показали
исследования, микробиота растений,
которые мы едим — вирусы, бактерии и
грибы — на какое-то время остается в нашем
кишечнике. По-видимому, сырые растения
являются
важным источником микроорганизмов для
человека. Однако состав микробиома различных
овощей, фруктов и трав пока мало
изучен.
В
целом разнообразие микроорганизмов в растении
определяется
его генотипом, их состав различается в корнях
и наземной части, на него влияет
состав почвы, биотические и абиотические
факторы. Ученые из Грацкого технического
университета под руководством Габриели
Берг (Gabriele Berg) решили изучить состав
микробиоты одного из самых популярных
в западном мире фруктов — яблок. Предположительно, микроорганизмы, обитающие в яблоках,
могут существенно менять состав кишечного
микробиома людей. Однако микроорганизмы,
обитающие в самих яблоках, изучены плохо.
В основном ученые сосредотачивались
на патогенах.
Австрийские исследователи изучили микробимы
разных тканей яблок (мякоти, семян,
кожуры, плодоножки и чашечки), а также
сравнили обычные плоды и органические — выращенные без применения синтетических минеральных удобрений, синтетических пестицидов, регуляторов роста и искусственных пищевых добавок. Они предположили, что состав
микроорганизмов в разных тканях яблока
будет отличаться, и что на него повлияет
способ выращивания фруктов. Гипотезу
они проверили на восьми яблоках сорта
арлет, четырех органических, и четырех
обычных. Все они были выращены в земле Штирия и собраны в одно время, в сентябре 2017 года.
Оказалось,
что у органических яблок состав микробиоты
всех тканей фрукта был существенно
разнообразнее, чем у обычных, за
исключением тканей чашечки. Больше всего групп
микроорганизмов оказалось в мякоти
плода, микробиом кожуры, плодоножки,
семян и чашечки (в убывающем порядке)
был более однообразным.
Также
выяснилось, что 38 процентов бактерий
встречались по большей части в органических
яблоках, другие — в основном в обычных
плодах. В обычных яблоках ученые
обнаружили много энтеробактерий,
семейства, к которому относятся как
безвредные для человека, так и патогенные
бактерии.
В
частности, в них обнаружили
энтеробактерии из
рода Shigella
(правда
в малых количествах).
Некоторые
виды шигелл известны, как возбудители
желудочных болезней у людей и других
приматов. В обычных яблоках обнаружили и представителей рода Erwinia, содержащего в основном фитопатогенные виды.
В
органических яблоках шигелл не оказалось
вовсе, а энтеробактерий было меньше,
чем в обычных. В то же время в органических плодах часто встречались лактобациллы
(Lactobacillus)
— бактерии, присутствующие в кишечной
микробиоте человека. Эти микроорганизмы
синтезируют молочную кислоту и
препятствуют росту патогенных бактерий.
Также в мякоти и кожуре органических
яблок присутствовали микроорганизмы
Methylobacterium,
которые участвуют
в синтезе веществ, усиливающих запах земляники.
«Состав
микробиома и антиоксидантный профиль
свежих продуктов однажды может стать
стандартной информацией, которую будут
указывать на упаковках наряду с
макрокомпонентами, витаминами и
минералами, — говорит
одна из авторов работы Биргит Вассерман
(Birgit Wassermann). — Ключевым шагом здесь будет
подтверждение того, в какой степени
микробиом пищи влияет на разнообразие
кишечного микробиома человека и улучшает его здоровье».
Ранее
выяснилось, что яблоки, наряду с бананами
и помидорами, замедляют возрастное
ухудшение вентиляции легких. Как показали
исследователи, состояние легких у бывших
курильщиков, которые ели больше бананов,
яблок и помидоров, ухудшалось медленнее,
чем у никогда не куривших людей.
Екатерина Русакова
