Обычные пищевые красители могут провоцировать воспалительные заболевания кишечника

Распространение пищевых добавок заставляет многих ученых беспокоиться о долгосрочных последствиях для здоровья человека. Появляется все больше доказательств того, что рацион питания играет центральную роль в развитии воспалительных заболеваний кишечника, таких как язвенный колит и болезнь Крона. Недавно исследователи показали, что длительное употребление широко используемого пищевого красителя Красный очаровательный АС (E129), содержащегося, в частности, в детских продуктах, является потенциальным триггером этих заболеваний.

Факторы окружающей среды играют важную роль в развитии многих воспалительных и аутоиммунных заболеваний, в частности воспалительных заболеваний кишечника, включая болезнь Крона и язвенный колит. Это серьезные хронические воспалительные заболевания желудочно-кишечного тракта, от которых страдают миллионы людей во всем мире.

Было показано, что генетическая предрасположенность, несоответствующий иммунный ответ на нарушенную микробиоту кишечника и факторы окружающей среды способствуют их возникновению. Поэтому легко понять, что еда играет центральную роль, особенно в западных странах.

Как правило, западная диета характеризуется высоким потреблением пищевых добавок, жиров, красного мяса и сахара и низким потреблением клетчатки, что провоцирует хроническое воспаление кишечника. Пищевые добавки, такие как эмульгаторы, стабилизаторы и синтетические красители, широко используются для улучшения текстуры, сохранности и эстетики переработанных продуктов питания.

В ряде исследований сообщалось, что высокие уровни этих добавок, таких как мальтодекстрин и диоксид титана, а также ингредиенты, добавляемые в процессе обработки пищи, включая пищевые эмульгаторы и искусственные подсластители, изменяют микробиоту кишечника. Они повышают проницаемость кишечника и уменьшают толщину слизистого барьера, тем самым способствуя развитию воспаления.

В этом контексте группа исследователей из Университета Макмастера (Канада) обнаружила, что постоянное воздействие Красный очаровательный АС (E129) вредит здоровью кишечника и способствует развитию воспаления, непосредственно нарушая функцию этого барьера.

Слишком часто используемый синтетический пищевой краситель

В последние десятилетия резко возросло использование синтетических пищевых красителей, но исследований их влияния на кишечник и общее состояние здоровья было мало.

Это связано с тем, что эти соединения метаболизируются с образованием свободных ароматических аминов в просвете кишечника, некоторые из которых являются потенциально канцерогенными и мутагенными. Среди них Красный очаровательный АС (FD&C Red 40 или E129) является наиболее широко используемым красителем во многих странах. Его можно обнаружить в обычно потребляемых продуктах питания, предназначенных для детей (например, хлопья для завтрака, напитки и кондитерские изделия).

Кроме того, предыдущие исследования показали, что этот краситель оказывает провоспалительное действие в печени и почках исследованных крыс. Доза 10 мг/кг массы тела, введенная перорально мышам, привела к значительному повреждению ДНК в их толстой кишке. Хотя он широко употребляется в нашем рационе, исследователи до сих пор не до конца понимают, как он влияет на воспаление кишечника.

Эпизодическое потребление без последствий?

Исследователи обнаружили, что постоянное воздействие E129 пагубно сказывается на здоровье кишечника и способствует развитию воспаления. Краситель непосредственно нарушает функцию кишечного барьера и увеличивает выработку серотонина, гормона (нейротрансмиттера), находящегося в кишечнике, который впоследствии изменяет состав микробиоты кишечника, что приводит к повышению чувствительности.

Валиул Хан, ведущий автор исследования, профессор кафедры патологии и молекулярной медицины и старший научный сотрудник Исследовательского института здоровья пищеварительной системы семьи Фарнкомб, поясняет в своем заявлении: «Это исследование демонстрирует значительное негативное влияние E129 на здоровье кишечника и определяет серотонин кишечника как критический фактор, опосредующий эти эффекты. Эти результаты имеют важное значение для профилактики и лечения воспаления кишечника«.

Хотя периодическое воздействие на мышей (аналогичное типичному воздействию на человека) в течение 12 недель не влияет на восприимчивость к колиту, воздействие в раннем возрасте делает мышей более восприимчивыми к колиту.

Валиул Хан говорит: «То, что мы обнаружили, поражает и настораживает, поскольку этот распространенный синтетический пищевой краситель является потенциальным диетическим триггером воспалительного заболевания кишечника. Это исследование — значительный шаг вперед в предупреждении общественности о потенциальном вреде пищевых красителей, которые мы потребляем ежедневно«. Также он добавил: «Литература свидетельствует о том, что употребление E129 также влияет на некоторые виды аллергии, иммунные нарушения и поведенческие проблемы у детей, такие как синдром дефицита внимания с гиперактивностью или без нее«.

В последние годы достигнут значительный прогресс в определении генов предрасположенности и понимании роли иммунной системы и микробиоты в развитии воспалительных заболеваний кишечника. Однако определение роли экологических факторов риска в этой области остается довольно слабым.

Обнаружение потенциальной связи между этим широко используемым пищевым красителем и воспалительными заболеваниями кишечника само по себе требует дальнейших и более глубоких исследований в области пищевых красителей.